今回は、きょうの料理で紹介された蔵出し！お宝レシピの「夏野菜の天ぷら」の作り方を紹介します。
講師は田村隆さんで、2004年8月9日に放送されたものです。
4人分のお料理で
- カロリー：約350kcal（1人分）
- 塩分：約0.1g（1人分）
- 調理時間：約20分
となります。
同じ日に紹介された
夏野菜の天ぷらの材料
- えび（無頭/殻付き）：8匹
- みょうが：4コ
- オクラ：8本
- とうもろこし：1本
- 卵：1コ
- 天つゆ：適量
- 酒/小麦粉/揚げ油
夏野菜の天ぷらの作り方
手順 1
- えび
- 殻をむいて、尾と背ワタを取る
- 酒少々をふって、ブツ切りにする
- みょうが
- 縦半分に切って、せん切りにする
- 長さを半分に切る
手順 2
- オクラ
- ヘタを取る
- 堅いガクの部分をグルリとむいて、縦に切り目を入れ、空気を抜く
- とうもろこし
- ラップに包み、電子レンジ（600W）に2分30秒間かける
- 長さを半分に切る
- 縦に置いて、包丁で実をこそげ取る
手順 3
衣を作ります。
- ボウルに冷水カップ1を入れる
- 卵を割り入れて、菜箸でよく混ぜ、「卵水」を作る
- 白く泡立つので、泡をすくい取る
ポイント！
卵水の段階でよくかき混ぜて、卵と水をなじませておくと、小麦粉を加えた後にできる粘り物質（グルテン）を最小限におさえられます。
浮いた泡は粘りや焦げのもとになるので、取り除きます。
手順 4
- 手順3のボウルに、小麦粉カップ1弱を加える
- 泡立て器でボウルの底をたたくようにして、なめらかになるまで混ぜる
ポイント！
小麦粉を加えたら、泡立て器に持ちかえ、8の字を描くようにして小刻みにたたいて混ぜます。
なめらかにたたき混ぜて粉の粒子と水を融合させることで、粉っぽくならず、カラッと揚がり、油ぎれもよくなります。
手順 5
- 手順1のえびとみょうがを別のボウルに入れる
- 小麦粉大さじ1をふって、全体をまんべんなく混ぜる
- 手順4の衣の半量を加えて、よくなじませる
手順 6
- 揚げ鍋に、揚げ油を3cm深さまで入れて、火にかける
- 170～175℃になったら（衣を少し落とすと、油の中ほどまで沈んで浮き上がるくらい）、スプーンで手順5の1/4量をすくい取る
- 揚げ鍋の縁にそわせるように、静かに入れる
- 菜箸で形づくりながら、約1分間揚げる
- 上下を返して、約30秒間カラッと揚げる
- 残りも同様に揚げる
- 揚げ台（バットに揚げ網を敷く）に、重なり合わないように並べる
ポイント！
揚げ油を熱したら、揚げ鍋の縁にそわせるようにして静かにタネを入れます。
ゆっくりとスプーンを離し、菜箸でまとめるように形づくります。
一度に入れる量は、油の表面積の1/3～1/2にとどめ、適温を保つようにします。
ポイント！
最初に大きかった泡が小さくなり、箸先にチリチリと振動が伝わってきたら、揚げ上がりです。
ここで、すかさず揚げ台に重ならないように並べていきます。
途中、揚げ玉をこまめにすくい取りながら揚げていきます。
手順 7
- 残った衣にオクラをサッとくぐらせ、同様にして揚げる
- さらに手順5の要領で、とうもろこしに残った衣を加えて、1/4量ずつまとめながら揚げる
手順 8
- 手順6・7を器に盛る
- 天つゆを添える
以上で出来上がりです！
放送時間
放送時間は
Eテレ
- 8月29日(火)21:00～21:24
- 8月30日(水)11:30～11:54（再放送）
となります。