きょうの料理で紹介された「秋さけとじゃがいものグラタン」の作り方をまとめました。
フランスのじゃがいもを使った定番料理「アッシェ・パルマンティエ」のアレンジです。
講師はタサン志麻さん。
ナレーションは浜野謙太さんです。
3～4人分のお料理で
- カロリー：約370kcal（1人分）
- 塩分：約2.1g（1人分）
- 調理時間：約50分
となります。
同じ日に紹介されたお料理は、以下の記事をご参照ください。
秋さけとじゃがいものグラタンの材料
- じゃがいも（あればメークインがおすすめ）：8コ（約800g）
- 生ざけ （切り身）：4切れ（約400g）
- ねぎ：2本（約200g）
- しめじ：1パック（約150g）
- 生しいたけ：6枚（約120g）
- ※A
- 牛乳：カップ 1/2～3/4
- バター：20～40g
- ピザ用チーズ：適量
- 塩/黒こしょう（粗びき）/サラダ油
秋さけとじゃがいものグラタンの作り方
余裕があれば、1,2,3の手順は同時に行うと効率的です。
手順 1
- さけは水けを拭き、両面に塩小さじ1/2（さけの重量の0.8％が目安）、黒こしょう適量をふる
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する
- さけを並べ入れて焼く
- まわりが白くなってきたら上下を返す
- 火が通ったら、取り出して冷ます
- 粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、一口大にほぐす
ポイント！
メイン食材のさけには、しっかりと下味をつけるようにしましょう。
また、焼いたあとのほうが骨や皮を取り除きやすいです。
手順 2
- ねぎは斜めに1～2cm厚さに切る
- しめじは根元を除いて大きめにほぐす
- しいたけは石づきを除いて、4～6等分に切る
- フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱する
- ねぎを4～5分間じっくりと炒める
- ねぎがしんなりとしたら、しめじ、しいたけ、塩1つまみを加えて中火で炒める
- きのこのかさが約半分になったら、塩小さじ1/3強、黒こしょう適量を加える
- 手順1のさけと合わせて、耐熱皿に広げる
ポイント！
焼き色をつけることで、うまみが引き立つような感じの炒め方になります。
ねぎときのこは茶色くなるまでじっくりと炒め、うまみと甘みを引き出すようにします。
手順 3
- じゃがいもは、3cm厚さの輪切りにする
- たっぷりの水とともに鍋に入れ、中火にかける
- ポコポコと沸くくらいの火加減でゆでる
- 菜箸や竹串がスッと通る柔らかさになったら、ざるに上げて水けをきる
- 鍋に戻し入れて中火にかけ、スプーンでつぶしながら水けをとばす
- Aを加えて混ぜる
ポイント！
じゃがいもが底にくっつくくらいまで水分をとばします。
あえて塩味はつけずに、さけやきのことの味のメリハリをつけます。
手順 4
- じゃがいもがなめらかになったら、手順2の耐熱皿にのせて平らにする
- ピザ用チーズをのせる
- 230℃のオーブンで焼き色がつくまで、15〜20分間焼く
ポイント！
じゃがいいもをいきなりのばそうとすると具材とくっついてしまうので、まずはポテポテと落とすような感じで全体にのせてから広げます。
広げるときも、グッと押さえつけないで、ただ表面をならすくらいにします。
以上で出来上がりです！
放送時間
放送時間は
総合
- 9月29日(金)午後・昼0:20～0:43
Eテレ
- 10月4日(水)午後9:00～9:23（再放送）
- 10月9日(月)午前11:30～11:53（再放送）
となります。