きょうの料理で紹介された「鉄火みそ」の作り方をまとめました。
栗原心平さんの食旅で紹介された、長崎県雲仙の郷土料理です。
つくりやすい分量で
- カロリー：約2020kcal
- 塩分：約21.2g
- 調理時間：約25分
となります。
同じ日に紹介された
鉄火みその材料
- 大豆（乾）：約200g
- 煮干し：（小）約45g
- ※A
- 麦みそ（またはみそ）：約180g
- 砂糖：約140g
- ※B
- 水あめ（またははちみつ）：大さじ 1
- みりん：小さじ 1～2
- 白ごま：小さじ 1～2
- 揚げ油
鉄火みその作り方
手順 1
- 大豆を水に一晩つけて戻す
- 水けをきって、紙タオルでよく拭く
手順 2
- 鍋にAを入れて、耐熱のヘラで混ぜる
- 弱めの中火にかけて練る
- フツフツとしてきたら、Bを加えて混ぜる
- ポッテリとしたら、バットに移す
手順 3
- 揚げ油を180℃に熱し、大豆を入れる
- 時々混ぜながら、中火で12分間ほど揚げる
- 色づいてカリッとしたら、油をきる
- 続けて、煮干しをサッと揚げ、油をきる
手順 4
- 煮干しと大豆が完全に冷めたら、合わせる
- 白ごまを加えて混ぜる
以上で出来上がりです！
※保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほどが目安となります。
放送時間
放送時間は
総合
- 8月25日(金)午後0:20～0:43
Eテレ
- 8月30日(水)午後9:00～9:23（再放送）
- 9月4日(月)午前11:30～11:53（再放送）
となります。