今回は、きょうの料理ビギナーズで紹介された「梅煮風ゆでいわし」の作り方をご紹介いたします。
2023年5月2日（火）・16日（火）・30日（火）放送分です。
1人分のお料理で、
- カロリー：約240kcal
- 調理時間：約15分
となります。
「梅煮風ゆでいわし」の材料
- いわし（頭とワタを取ったもの）：2匹分（約150g）
- 貝割れ菜：1/4パック
- 梅干し（塩分15%のもの）：1コ（約15g）
- 水菜：1/8ワ（約25g）
- （※A）
- 水：大さじ 4
- 酒：大さじ 2
- （※B）
- いわしのゆで汁：大さじ 6
- 砂糖：小さじ 2
- しょうゆ：小さじ 1
「梅煮風ゆでいわし」の作り方
下ごしらえ
まず、下ごしらえをします。
- 貝割れ菜は根元を切り落とす
- いわしは尾を切り落とし、3等分のブツ切りにする
ポイント！
いわしは、包丁の根元の部分を使って、骨ごと切ります。
根元の部分を使うことで力が入りやすくなり、骨ごと切ることができます。
ゆでる
続いて、フライパンでいわしをゆでます。
- フライパンに3cm深さまで水（約カップ3）を入れ、中火にかける
- 沸騰したら一度火を止め、Aを加えて、混ぜて温度を下げる
- いわしを加え、煮立たせないように、ごく弱火にして、6～7分間ゆでる
- （ふつふつするくらいの火加減でゆでると、煮くずれせず、くさみも出ににくくなります）
- ゆでた後、いわしは汁けをきって器に盛る
- 残ったゆで汁で貝割れ菜をサッとゆでて、いわしに添える
ポイント！
温度を下げてから、いわしをゆで始めるのが、身をふっくら仕上げるコツです。
たれをつくる
次にタレを作って、いわしにかけます。
- ボウルにBを入れ、梅干しを半分にちぎって種ごと加えて、混ぜ合わせる
- フライパンをきれいにし、上記1.で混ぜ合わせたタレを入れて中火で煮立てる
- 梅干しが煮くずれてきたら、器に盛ったいわしにかける
ポイント！
煮からめないので、タレはやや濃い目の味にします。
以上で出来上がり！
放送時間
放送時間は
本放送
- Eテレ：5月2日(火)21:25～21:30
- Eテレ：5月16日(火)21:25～21:30
- Eテレ：5月30日(火)21:25～21:30
再放送
- Eテレ：5月3日(水)11:25～11:30
- Eテレ：5月17日(水)11:25～11:30
- Eテレ：5月31日(水)11:25～11:30
- 総合：6月1日(木)16:10～16:15
となります。
まとめ
煮魚は、火加減や時間の調整の見きわめがやや難しいもの。
そこで、ビギナーにおすすめなのが、ゆで魚となります。
基本的に、魚をゆでて、別に作ったタレをかけるだけです。
タレも、しょうがや梅干し、みそなどをプラスすれば、味を変えることができ、レパートリーが広がります。
同じ日に紹介されたしょうが煮風ゆで鯛にも応用できますね。